2025-11-27 other lentils lentilles Lentilles Lentils 1 Commentaire : Le but est qu'à la fin de la cuisson les lentilles aient juste absorbé toute l'eau et ne baignent pas dans un excédent de liquide. La plupart des paquets de lentilles vertes demandent en eau 3 fois le volume des lentilles ou plus, soit pour un paquet de 500 g, (volume ~600 ml), 1,8 l d'eau. L'expérience montre que c'est trop. En termes de poids (les lentilles sont vendues au poids), pour 500 g de lentilles, utiliser 3 fois le poids en eau. Cependant pour certaines lentilles c'est encore trop. Mieux vaut donc garder la possibilité d'ajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire et compter 2,6 fois le poids des lentilles en eau. Cependant, n'ajouter de l'eau que si c'est ABSOLUMENT nécessaire. Finalement puisque l'on cuit à feu modéré, il n'y a pas beaucoup d'évaporation, même si l'on cuit sans couvercle, comme recommandé ici, pour pouvoir remuer de temps en temps. Un paquet de 454/500 g convient pour 6 portions. Conseils : On peut mettre la couenne du lard dans la casserole et la retirer en fin de cuisson. Laisser reposer (couvert) 24 h, c'est encore meilleur réchauffé le lendemain. S'il vous venait l'idée d'utiliser un bouillon de légume ou autre à la place de l'eau, assurez vous qu'il n'est pas salé, sinon vos lentilles resterons coriaces. Ingrédients : ------------- 1 paquet de lentilles vertes (500 g) 1,3 l d'eau, plus si nécessaire (ou moins, voir texte) 1 bon morceau de lard fumé (150 à 200 g) 1 oignon moyen à gros 4 gousses d'ail écrasées 1 à 2 carottes 2 ou 3 clous de girofle (plantés dans un morceau d'oignon) 2 feuilles de laurier S + P 6 ou 12 saucisses de Vienne (ou autre) Préparation : ------------- Couper les lardons, réserver la couenne s'il y en a. Hacher l'oignon, conserver un talon pour y planter les clous de girofle Peler l'ail Couper les carotttes en dés Préparer le laurier et les clous de girofle Cuisson : --------- EVOO dans la casserole, faire revenir l'oignon et le lard, puis les carottes (~10 mn). Ajouter les lentilles et les laisser cuire quelques minutes en remuant. Mettre l'eau froide, l'ail, les épices. Ne pas oublier de cuire les saucisses. Cuire 30 à 40 mn à faibles bouillons en remuant de temps en temps, ajouter jusqu'à 2 dl d'eau si nécessaire. Après 25 à 30 mn, controler la cuisson. Dès que les lentilles sont « al dente » et que les carottes sont quasi cuites, saler, poivrer. A la fin de la cuisson, enlever les feuilles de laurier et la couenne de lard, laisser reposer un dizaine de minutes, le reste de liquide devrait alors être absorbé. Comment: The goal is that at the end of cooking the lentils have just absorbed all the water and are not bathing in excess liquid. Most packages of green lentils require 3 times the volume of the lentils for water or more, i.e. for a 500 g package (volume ~600 ml), 1.8 l of water. In terms of weight (lentils are sold by the weight), for 500 g of lentils, use 3 times the weight in water. However for some lentils it is still too much, so count 2.6 times the weight of the lentils in weight and keep the possibility to add water during the cooking. However, add water only if it is ABSOLUTELY necessary. Finally, since we cook over moderate heat, there is not much evaporation, even if we cook without a lid, as recommended here, to be able to stir from time to time. A 454/500 g pack is suitable for 6 servings. Tips: You can put the bacon rind in the pan and remove it at the end of cooking. Let stand (covered) 24 hours, even better reheated the next day. If you had the idea of using a vegetable broth or other instead of water, make sure that it is not salty, otherwise your lentils will remain tough. Ingredients: ------------ 1 packet of green lentils (500 g) 1.3 l of water, more if necessary (or less, see text) 1 good piece of smoked bacon (150 to 200 g) 1 medium to large onion 4 garlic cloves, crushed 1 to 2 carrots 2 or 3 cloves (planted in a piece of onion) 2 bay leaf S + P 6 to 12 Wieners (or other) Preparation: ------------ Cut the bacon in lardons, reserve the rind if there is any. Chop the onion, keep a heel to hold the cloves Peel the garlic Dice the carrots Prepare the bay leaf and cloves Cooking: -------- EVOO in the saucepan, sweat the onion and bacon, then the carrots (~10 min). Add the lentils and cook for a few minutes while stirring. Add cold water, garlic, spices. Do not forget to cook the sausages. Simmer 30 to 40 minutes, stirring occasionally, adding up to 2 dl water if necessary. After 25 to 30 minutes, check the cooking. As soon as the lentils are "al dente" and the carrots are almost cooked, season with salt and pepper. Do not cook for too long, otherwise the lentils will turn into mush. At the end of cooking, remove the bay leaves and the bacon rind, leave to stand for ten minutes, the rest of the liquid should then be absorbed. j'au vu une recette qui recommande 2 CS de concentré de tomates... voir cette recette qui ajoute du thym et un tant pour tant de chanterelles... https://www.l-eaualabouche.com/lentilles-aux-chanterelles.html